Condimento con aceto o al limone

Ricetta base. In una ciotola mettere poco sale e (se piace) poco pepe, aggiungere l'aceto (o il succo di limone filtrato) e mescolare con un cucchiaio di legno finchè il sale non si sarà liquefatto completamente; unire poi l'olio e mescolare velocemente (si può sbattere con una forchetta di legno) finchè si è ottenuta una densa emulsione.

Ingredienti per 4 decilitri di condimento da conservare
un decilitro di aceto di vino bianco o rosso oppure di succo di limone filtrato.
un cucchiaino raso da caffè di sale fino
tre decilitri di olio di oliva
mezzo cucchiaino di pepe macinato al momento (facoltativo)

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