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Per questo condimento se si preferisce il succo di limone a quello di aceto, il succo va passato dal colino.
Mettere in una ciotola la pasta di acciughe, la senape, e l'aceto o il succo di limone filtrato e mescolare con un cucchiaio di legno finchè tutto si è ben amalgamato.
Aggiungere il tuorlo d'uovo schiacciato mescolandolo agli altri ingredienti, infine versare l'olio poco per volta a seconda della densità che si desidera dare alla salsa.
Questo condimento è adatto per l'insalata verde o per pomodori crudi.
