Bellini aperitivo

Lavare una pesca a polpa bianca e, senza sbucciarla, privatela del nocciolo. Tagliatela a tocchetti e passatela nel passaverdure.
Raffreddare la purea con del ghiaccio tritato. Se risultasse amarognola, correggerla con dello sciroppo di zucchero.
Versare il composto in una flute fredda e colmare con lo champagne. Per evitare il ritorno di schiuma dello champagne, si può porre la purea in una caraffa o in un mixing glass e aggiungere in seguito lo champagne , mescolando delicatamente con uno stirrer; quindi versare l'aperitivo nella flute fredda mescolando sempre con lo stirrer.

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