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Lega la fesa (o falla legare dal macellaio) con lo spago come un arrosto.
Trita la cipolla e la carota e rosolale in poco olio per ¾ minuti a fuoco basso.
Unisci la fesa e falla rosolare da tutte le parti a fiamma leggermente vivace poi diminuisci il calore, aggiungi mezzo bicchiere scarso di acqua calda, sale, metti il coperchio e cuoci per una quarantina di minuti a fuoco basso.
Gira l'arrosto durante la cottura per cuocerlo uniformemente.
Quando ti sembra cotto al bene, toglilo dalla casseruola e mettilo da parte.
Se il condimento è troppo liquido, fai cadere a neve pochissima farina, tanta quanto un pizzico di sale e mescola, ripeti l'operazione se è ancora liquido.
Ora metti il sugo nel mixer con metà dei capperi, il tonno sgocciolato, il filetto di acciuga, la maionese, lo yogurt e frulla tutto.
Togli lo spago all'arrosto e affettalo con un coltello a lama molto affilata. Disponi le fette su un piatto da portata e ricoprile con la salsa.
Affetta i cetriolini, disponili a ventaglio, unisci anche qualche cappero e le foglie di sedano lavate e asciugate.
