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Eviscera e lava bene una faraona togliendole anche i residui di piume. poi asciugala bene.
Prepara il ripieno; mescola due manciate abbondanti (mezza scodella) di pangrattato e una manciata di parmigiano grattugiato. In un pentolino fai scaldare un poco di burro (o olio) e insaporiscilo per un minuto con uno spicchio d'aglio tritato, aggiungilo al miscuglio e mescola.
Unisci un uovo intero, una cucchiaiata di prezzemolo tritato, una generosa spruzzata di pepe e sale a piacere.
Per rendere l'impasto morbido aggiungi poco alla volta del brodo o del latte.
Il risultato deve avere la consistenza di una crema densa ma compatta.
Metti ora un po' di sale all'interno della faraona poi farciscila e con ago e filo chiudi le aperture.
Metti sotto le ali una rametto di rosmarino e avvolgi la faraona con fettine di speck o lardo a piacere.
Lega sia le ali che le zampe con dello spago.
In una padella con coperchio, metti dell'olio e quando è caldo appoggia la faraona e falla rosolare da tutte le parti a fuoco medio.
Abbassa ora la fiamma, aggiungi mezzo bicchiere di brodo caldo e cuoci mettendo il coperchio per 90 minuti circa girando ogni tanto la faraona .
Quando la faraona è cotta toglila dalla padella e completa la salsina.
Filtra il sugo di cottura con un colino a maglie medie poi rimettilo ancora nella stessa padella, metti una spolverata di farina bianca (un cucchiaino scarso) mescola poi versa il brodo sul colino per recuperare il fondo rimasto attaccato, mescola e spegni il fuoco, (serve per recuperare tutto il buono del sugo sul fondo della padella).
Taglia la faraona a pezzi (circa 6) e mettili nella padella fino al momento di servire.
Accompagna con contorno di patate arrosto e verdura fresca di stagione.
Commenti
l'ho fatta oggi è una vera delizia grazie
