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Tagliare a pezzi il coniglio, lavarlo, asciugarlo e metterlo in una ciotola coperto di latte per una notte intera a macerare in luogo fresco.
Il giorno dopo sgocciolare i pezzi, asciugarli grossolanamente e metterli in una padella con un po' di olio e burro e rosolateli. Metteteli poi su un piatto e nel condimento metteteci le verdure tritate grossolanamente e fatele appassire a fuoco moderato sempre mescolando.
Rimettete ancora i pezzi di coniglio e aggiungete la polpa di pomodoro, salate, pepate amalgamando bene. Ora abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento e se necessario aggiungete poco brodo caldo.
Insieme al piatto portate in tavola un purè di patate e accompagnate con Grumello o Chianti dei Colli Fiorentini
