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Frullate il pancarrè. Scaldate una noce di burro e unite la cipolla tritata, l' aglio sminuzzato e i pinoli. Mettete la carne trita in una ciotola. Aggiungete il soffritto, l' uovo, il pane e le albicocche a dadini. Salate e pepate. Riempite l' interno della faraona (lavato e asciugato) con la carne trita e cucite l' apertura. Sistemate la faraona in una pirofila unta e insaporitela con qualche rametto di rosmarino. Cuocete nel forno a 190° per 2 ore. Mettete la faraona su un piatto di portata e versate il grasso di cottura in un pentolino. Aggiungete la pancetta, qualche foglia di salvia sminuzzata, l' aceto balsamico, un cucchiaino di fecola e 3_4 cucchiai d' acqua. Cuocete finchè la salsa non si addensa. Servite la faraona con la salsa.
