Coniglio con le olive

Lavare asciugare e tagliare a pezzi il coniglio, rosolare la cipolla con mezzo bicchiere d'olio, unire il coniglio e, quando questo è ben rosolato versare il vino bianco e farlo evaporare.
Aggiungere due cucchiai di salsa di pomodoro diluita con poco brodo (o acqua), salare e pepare e portare a cottura per un'ora circa. Intanto tritare una manciatina di rosmarino con uno spicchio d'aglio e le olive, unire il tutto al coniglio e terminare la cottura per altri trenta quaranta minuti.
In alternativa alle olive nere si possono usare quelle verdi appena colte dalla pianta, avverto però che queste hanno un sapore leggermente piccantino e amarognolo, lo stesso sapore dell'olio nuovo.
Per la prima volta consiglio di fare metà olive nere e metà verdi. Il coniglio non prende il sapore delle olive verdi e se queste non fossero di vostro gusto toglietele.

Tempi

Preparazione: 0 min.
Cottura: 90 min.
Livello di difficoltà: facile
Autore: MammaRosy

Ingredienti

Un coniglio di 1.200gr.
Passato di pomodoro 200gr.
Una cipolla, uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino.
Olive nere (oppure verdi) 100gr.
Un bicchiere di vino bianco.
Olio extra-vergine di oliva.
Sale e pepe q.b.

Commenti

ezio - 27/09/2008

Semplice ma buono.

lucrezia - 08/01/2008

buono

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