Preparare il brodo con carota, sedano, cipolla e alloro e lo sterno dei petti.
Tagliare a pezzi i petti, infarinarlo e rosolarli in una padella con poco olio.
In un'altra padella rosolare il trito e man mano che i pezzi di pollo sono rosolati passarli nella padella del trito.
Quando tutto il pollo è nella seconda padella, spruzzarlo di vino, evaporare poi unire un po' di brodo e cuocere.
Preparare l'acqua per bollire il riso e quando bolle lessarlo. Se possibile tenere la fiamma al minimo e non mescolare, si cuoce senza perdere l'amido.
Quando è cotto (dovrebbe essere nello stesso tempo del pollo) scolarlo e versare un po' d'acqua per sgranarlo.
Intanto tagliare a mirepoix l'ananas, la mela e le carotine.
Non fare mai asciugare il pollo. A metà cottura unire il curry diluito con un mestolo di brodo e insaporire poi unire le carote.
6/7 minuti prima della fine unire la frutta e mescolare poi lo yogurt per legare il tutto e impiattare.