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Fate ammorbidire la rete di maiale in acqua tiepida per 10 minuti. Lasciate a bagno l' uvetta in acqua tiepida per almeno 5 minuti, poi strizzatela bene e tritatela con le mandorle e i pistacchi. Mondate le erbette e lessatele in acqua bollente salata, poi scolatele, lasciatele raffreddare, strizzatele e tritatele finemente. Trasferitele quindi in una ciotola e amalgamatevi il pangrattato, il grana, l' uovo sbattuto, il trito di uvetta ed una presa di sale.
Sistemate il carrè su un piano di lavoro, salatelo e pepatelo, poi distribuitevi il ripieno alle erbette e il gorgonzola a pezzetti.
Arrotolate quindi la carne su se stessa, poi avvolgetela con la rete strizzata, legandola con del filo da cucina. Sistemate il rotolo in una teglia oliata, ungetelo con l' olio rimasto e bagnatelo col vino.
Aggiungete le erbe, l' aglio schiacciato e le verdure a pezzetti e cuocete in forno caldo a 200° per 20 minuti. Bagnate quindi con 100 ml di brodo ben caldo e continuate la cottura per 30 minuti a 170°.
Avvolgete la carne in un foglio di alluminio e lasciatela intiepidire. Passate il fondo di cottura al passaverdura e cuocetelo col brodo rimasto ancora per 5 minuti a fuoco medio. Unite mezzo cucchiaino di amido o farina bianca, sciolto in poco burro, e fate addensare. Servite subito il coniglio a fette con la salsa ben calda.
