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Tostate i pinoli in un padellino antiaderente, senza aggiungere alcun condimento.
Passate con cura i pezzi di pollo nella farina, poi fateli dorare uniformemente in una casseruola con burro, olio, mirto, maggiorana e spicchi d' aglio ben schiacciati.
Sfumateli quindi con il vino, che lascerete evaporare completamente a fuoco vivace, bagnateli con la metà del brodo caldo e continuate la cottura per 15 minuti.
Metteteli quindi da parte e teneteli in caldo. Unite al fondo di cottura il misto per soffritto, dopo che sarà rosolato, aggiungere il brodo rimasto.
Rimettete nella casseruola i pezzi di pollo, aggiungete le olive, i pinoli, eventualmente sale e pepe a piacere e lasciate cuocere ancora per 10 minuti. Servite subito.
