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Lava ed asciuga il pollo mettendo da parte le rigaglie.
Fai cuocere le salsicce e le rigaglie nel burro, sala ed aggiungi un pizzico di pepe.
Toglile dal tegame, aggiungi un po' di brodo al sugo di cottura e impregna la mollica del pane formando un composto denso ma non asciutto.
Spella la salsiccia, trita le rigaglie e i funghi secchi già ammorbiditi, unisci le castagne (anch'esse ammorbidite in acqua tiepida) e passa tutto nel tritacarne.
Poni il composto in una terrina, aggiungi un pizzico di noce moscata, amalgama e, con la farcia ottenuta, riempi il pollo.
Cuci le aperture del pollo e legalo poi mettilo in una teglia da forno bagnata di olio e cuocilo lentamente in forno, bagnando di tanto in tanto con il brodo e il sugo di cottura.
