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In una casseruola metti una cucchiaiata di burro e 6 di olio e fai rosolare la cipolla tritata, il fegatino e il ventriglio del cappone, anch'essi tritati.
Una spolverata di sale e pepe e dopo 10 minuti bagna con mezzo bicchiere di vino bianco.
Fai evaporare poi aggiungi 6 cucchiai di pangrattato, le olive snocciolate e tritate grossolanamente, le uova sode e ancora del vino bianco.
Mescola bene in modo da avere un composto liscio ed omogeneo col quale farcire il cappone precedentemente pulito e lavato.
Legalo per tenerlo in forma e mettilo in forno a temperatura media bagnato di olio, vino bianco, mezzo bicchiere di aceto, sale e pepe.
Cuocilo per almeno due ore, bagnandolo spesso con il sugo di cottura.
A parte tieni del brodo vegetale caldo da aggiungere in caso si asciugasse troppo.
Commenti
Il dubbio che ho è che la carne del cappone al forno rimanga dura, o mi sbaglio?
staff Ricette&Dintorni
Innanzitutto devi essere sicuro della qualità che acquisti, poi le carni bianche dopo averle rosolate da tutte le parti vanno cotte a fuoco moderato/basso e tenute bagnate durante la cottura.
La carne se cuoce forte si secca e non lascia il suo umore.
Verso la fine se non fosse ancora cotta ed è già troppo colorata, è bene coprirla con un foglio di alluminio.
