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Cuocere l'anatra:
Preparare un battuto con tutti gli odori, aggiungere sale e pepe e lasciarlo imbiondire in un capace tegame con l'olio.
Togliere pelle e interiora all'anatra, divederla in pezzi non troppo grandi, passarla leggermente nella farina e mettere a cuocere nel battuto.
Quando l'anatra è ben rosolata, aggiungere il bicchiere di vino, fare evaporare e poi unirvi le foglie di lauro e la salsa di pomodoro.
Portare lentamente a cottura, aggiungendo man mano il brodo vegetale. Il sugo non deve essere troppo ristretto.
Per i rocchini (sono polpettine):
Dopo avere tolto il filo al sedano, lessare le coste in acqua leggermente salata. Una volta lessate, strizzarle bene fino a perdere tutta l'acqua.
Aggiungere il parmigiano grattugiato e fare dei rocchini (delle polpettine) che saranno passati nell'uovo e poi nella farina e fritti fino a formare una crosticina.
Mettere in un tegame un po' di sugo dell'anatra ed aggiungere i rocchini.
Lasciare insaporire a fuoco basso per pochi minuti.
Servire anatra e rocchini insieme.
