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Personalmente una ricetta che non dimenticherò sono gli ziti alla genovese che preparava mia madre la domenica.
La genovese è una ricetta della tradizione Napoletana,una cosa non ho mai capito per quale ragione si chiami genovese se fa parte della tradizione Napoletana.
Procedimento:
Rosolare la carne nel fondo di carota e cipolla per qualche minuto,tagliare molto finemente le restanti cipolle è dopo che avremo ultimato la rosolatura
aggiungerle alla carne e sfumiamo con parte del vino bianco,lasciamo che l'alcool evapori e aggiungiamo acqua calda o brodo vegetale e mettiamo a fuoco dolce coprendo il tegame e controllando la cottura e se necessario aggiungere liquido o parte del vino e rimasto lasciare in cottura per 90min circa
avendo cura di levare prima la carne quando avrà raggiunto il giusto grado di cottura e ultimare la cottura del sugo fino a chè la cipolla non si sarà completamente sfaldata,per favorire l'effetto cremosità possiamo al passatutto e fatto ciò aggiungiamo un pizzico di conserva di pomodoro per imbrunire un pò la salsa,in alternativa possiamo adoperare del vino rosso anzichè bianco.
Cuocere la pasta (Ziti spezzati)e condirla con questa salsa di cipolle, aggiungendo anche la carne che avremo tenuto da parte in caldo, spolverando il tutto con grana o parmigiano.
Commenti
Che cosa ne fai della carne?
La ricetta non e' molto chiara.
Ciao Raimondo,
la carne tolta a cottura giusta va unita al sugo alla fine, hai ragione, non era specificato, ora è stato corretto.
rosanna
nella ricetta si parla di rosolare la carne, ma negli ingredienti non c'è. Che tipo di carne e la quantità serve?
Rispondo ad Anna ed a Paola.Chiedo scusa per la dimenticanza dell'ingrediente, ora è stato aggiunto.
Grazie ad entrambe per la segnalazione.
Rosanna
Trattasi forse di carne macinata mista? O di carne tipo anitra o oca?