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Lava i gamberetti e lessali per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata. Scolali e falli raffreddare senza sgusciarli.
Mettili in un mortaio e pestali fino ad averli ben spappolati (in mancanza del mortaio usa il frullatore).
Passa poi la polpa al passatutto.
A parte lavora il burro a spuma, unisci il passato, aggiungi una presa di sale e pepe (il miscuglio deve essere ben saporito).
Metti tutto in frigo fino al momento dell'uso.
Questo burro lo puoi servire con il pesce arrosto, con carne alla griglia, con uova sode o in camicia o con patate lesse.
