Ricette
Articoli
Tagliare la coda a pezzi lavarla bene.
Far bollire l'acqua con il sale, il lauro, la carota, il sedano e la cipolla e quando bolle aggiungere la coda di bue e lasciarla bollire per circa un'ora schiumando ogni tanto.
Tritare la pancetta, il prosciutto, la carota e la cipolla; mettere il trito in una casseruola, unire la coda e rosolarla per alcuni minuti.
Bagnare con il vino bianco, farlo evaporare poi aggiungere il pomodoro. Correggere di sale e coprire. Cuocere per circa tre ore a fuoco moderato aggiungendo se necessario del brodo.
Tagliare il sedano a pezzi, scottarlo per 10 minuti in acqua bollente, sgocciolarlo e unirlo alla coda mezz'ora prima del termine di cottura.
Prima di spegnare il fuoco spolverizzare con un po' di pepe e un pizzico di cannella.
Accompagnare con Grignolino o Barbera dell'Oltrepò Pavese.
