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Acquistate un pezzo di carne che non sia troppo magra ma contenga anche quache filo di grasso e nervetto. Va bene la parte anteriore dell'animale che è anche più economica.
Aiutandovi con il tritatutto piccolo, tritate una piccola carota, cipolla, un gambo di sedano, uno spicchio di aglio, due rametti di maggiorana e due di origano, un piccolo ciuffo di rosmarino e di salvia.
In una padella mettete un poco di olio e quando è caldo fate rosolare dolcemente la carne da tutte le parti poi unite il trito, insaporite girando la carne per circa 3/4 minuti.
A questo punto versate mezzo bicchiere di vino rosso, alzate la fiamma e fate evaporare per 2 minuti poi aggiungete mezzo bicchiere di brodo caldo in cui avrete sciolto un cucchiaio di concentrato di pomodoro o due cucchiai di salsa. Coprite la padella e cuocete per circa 100 minuti a fiamma bassa.
La carne deve cuocere ma sempre con tanto liquido, se si asciugasse troppo, significa che la fiamma è troppo alta, allungate con dell'altro brodo e finite la cottura.
Quando la carne è cotta, tagliatela a fette e nel sugo unite una spolverata di farina bianca, mescolate poi unite le fette, bollite per altri 3/4 minuti ed il brasato è pronto.
Accompagnate con della insalatina fresca mista a pomodori.