Ricette
Articoli
Mettete la carne in una terrina con il sedano, la carota, la cipolla, i chiodi di garofano, le foglie di salvia e di alloro, il pepe in grani, coprite di vino rosso e mettete il contenitore chiuso in un luogo fresco o in frigo per circa 24 ore ricordandoci di girare la carne 2 o 3 volte affinchè si insaporisca bene.
Tritate la pancetta o il lardo e fate rosolare con alcune cucchiaiate di olio, togliete la carne dalla marinata, sgocciolatela, tamponatela con carta da cucina e infarinatela.
Mettetela poi nel recipiente e fatela rosolare uniformemente. Aggiungere tutta la marinatura compresa di vino e aromi, salate, mescolate e fate cuocere a fuoco molto moderato per circa 3 ore girando la carne ogni tanto.
A cottura ultimata passare al setaccio le verdure, rimetterle nella terrina con l'intingolo.
Qualora il sugo fosse un po' troppo liquido, a parte in un pentolino sciogliete un cucchiaio di burro e mezzo cucchiaino di farina, stemperate e aggiungetelo al sughetto dello stracotto. Si addenserà molto bene.
Tagliare a fette la carne, cospargetela col saporito sughetto e servite con polenta.
