Ricette
Articoli
Pulisci e lava l'anitra conservando il fegatino e il ventriglio.
Ammolla i funghi in acqua tiepida.
In una terrina metti la mollica del pane bagnato nel latte e strizzato, la carne di vitello e di maiale, il fegatino, il ventriglio e il salame tritati insieme. Strizza i funghi e tritali, sbollenta i pistacchi per qualche istante, tritali e aggiungi tutto al composto.
Lega con le uova, condisci con la noce moscata, sale e pepe. Amalgama bene tutto e farcisci l'anitra con il ripieno.
, cuci le aperture e legale le zampe e ali per tenerla in forma, avvolgila in un telo bianco sottile, legala ancora e mettila in una pentola capiente. Coprila con acqua fredda, fai prendere l'ebollizione poi abbassa la fiamma e continua la cottura con il coperchio per circa due ore e mezzo. A cottura ultimata l'anitra deve risultare tenera alla forchetta.
Toglila dalla padella e tagliala a pezzi prima di portarla in tavola.
Accompagnare con Grignolino o Merlot del Veneto
