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Pulisci il cappone e disossa il petto (puoi farlo fare al macellaio) oppure lasciando ugualmente l'osso.
Ammorbidisci il burro, lavoralo fino a ridurlo in crema, unisci il parmigiano, il pangrattato, le noci tritate, i tuorli e la panna liquida. Condisci con il sale, il pepe e le spezie, mescola tutto e introduci la farcia nel cappone.
Cuci con ago e filo le aperture, legagli le zampe e le ali per tenerlo in forma e lessalo in abbondante acqua salata bollente, aromatizzata con carota, cipolla e sedano.
Per avere anche il brodo gustoso, aggiungi ad acqua fredda una pezzo di carne di poco pregio.
