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Trita la scorza di un limone non trattato, aggiungi poi un pizzico di sale e pepe e strofina lo stinco con il composto.
In una padella o tegame da forno rosola lo stinco con un po' d'olio e burro poi spruzzalo di vino bianco (mezzo bicchiere), fallo evaporare poi coprilo con un foglio di alluminio e mettilo in forno già caldo a 170°.
Cuoci l'arrosto per circa 2 ore bagnandolo ogni tanto con del brodo.
Passato questo tempo, togli il foglio di alluminio e prosegui ancora per un'altra ora.
Pulisci le cipolline e taglia a spicchi i limoni, unisci tutto allo stinco, aggiungi due foglie di alloro e continua ancora un'ultima ora
.Togli il tegame dal forno, trasferisci lo stinco e le cipolline su un piatto da portata e tienilo in caldo.
Sciogli un cucchiaio di burro poi unisci un cucchiaio di farina, cuoci alcuni istanti poi unisci tutto al sugo di cottura , mescola e versa mezzo bicchiere di vino bianco e sempre mescolando fai evaporare il vino. Metti poi la salsa in una ciotolina e accompagnala allo stinco.
