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Scalda una pentola di acciaio piuttosto alta di bordo con 3 cucchiai di olio e quando questo è caldo mettici la carne rosolandola da tutte le parti con fuoco non troppo forte, l'olio non deve surriscaldarsi altrimenti si brucerebbe alterando il sapore.
Fai attenzione a girare la carne, usa solo attrezzi di legno altrimenti rischi di forarla rovinando la crosticina della rosolatura.
Quando la carne è ben rosolata, salala leggermente, abbassa la fiamma al minimo e copri la pentola. Cuocila per 15/20 minuti a seconda se piace al sangue o rosata.
Si può servire sia caldo che freddo.
Aggiungo un consiglio datoci gentilmente da una nostra lettrice per migliorare questo piatto.
"Oltre allo spicchio d'aglio messo però nell'oglio io aggiungo un bel rametto di rosmarino, legato con del filo, e mezzo bicchiere di vino bianco, A fine cottura metto la carne a sgocciolare in una griglia dentro alla pentola di cottura, in modo che i succhi della carne si uniscano al sugo di cottura. Quando la carne e fredda la taglio con l'affettatrice a fette sottili, la dispongo in un piatto da portata in acciaio, scaldo in forno la carne per qualche minuto e la irroro con il sugo caldo a cui ho tolto aglio e rosmarino".
Commenti
ettore - 07/05/2009
.avevate promesso il rost-beef in crosta di pane!
E poi c'è anche il pesce in crosta di patate, come si fanno? Mi risponderete, vero? E
.avevate promesso il rost-beef in crosta di pane!
E poi c'è anche il pesce in crosta di patate, come si fanno? Mi risponderete, vero? E
risposta dallo staff:
07/05/2009
Ciao Ettore,
appena possibile inserirò le ricette che hai chiesto, posso dirti intanto che il roast-beef va cotto molto al sangue poi raffreddato e avvolto da una sfoglia di pasta per pane e messo in forno a cuocere, mentre per il pesce in crosta, devi fare un purè di patate, coprire i filetti e dorarli in forno.
Tutte due le ricette verranno pubblicate su RicetteDintorni e se vorrai sarai avvisato via e-mail.
Ciao rosanna
08/05/2009
Buon giorno Ettore, come promesso ho provveduto ad inserire in RicetteDintorni le prime ricette da te richieste, altre ne arriveranno.
Troverai le ricette sotto il nome di: filetti di pesce in crosta di patate e roast-beef in crosta.
Spero siano di tuo gradimento e ti attendo sul forum a leggere i vari consigli dati riguardo a questo argomento scritti nella sezione "Ricette e Cucina" col titolo "Servirebbe il vostro intervento".
Ciao Rosanna
07/05/2009
Ciao Ettore,
appena possibile inserirò le ricette che hai chiesto, posso dirti intanto che il roast-beef va cotto molto al sangue poi raffreddato e avvolto da una sfoglia di pasta per pane e messo in forno a cuocere, mentre per il pesce in crosta, devi fare un purè di patate, coprire i filetti e dorarli in forno.
Tutte due le ricette verranno pubblicate su RicetteDintorni e se vorrai sarai avvisato via e-mail.
Ciao rosanna
08/05/2009
Buon giorno Ettore, come promesso ho provveduto ad inserire in RicetteDintorni le prime ricette da te richieste, altre ne arriveranno.
Troverai le ricette sotto il nome di: filetti di pesce in crosta di patate e roast-beef in crosta.
Spero siano di tuo gradimento e ti attendo sul forum a leggere i vari consigli dati riguardo a questo argomento scritti nella sezione "Ricette e Cucina" col titolo "Servirebbe il vostro intervento".
Ciao Rosanna
cristina - 01/02/2009
grazie per la ricetta,il mio roast beef è venuto ottimo! ciao cristina
grazie per la ricetta,il mio roast beef è venuto ottimo! ciao cristina
cristina - 31/01/2009
io l'ho fatto questa sera per la prima volta e ancora non so come è venuto!!!!!!!domani lo saprò!
io l'ho fatto questa sera per la prima volta e ancora non so come è venuto!!!!!!!domani lo saprò!
laura - 10/12/2008
E il rosbif in crosta di pane?...chi me la può spiegare?...cioa..ciao
LAUra
E il rosbif in crosta di pane?...chi me la può spiegare?...cioa..ciao
LAUra
risposta dallo staff:
Ciao Laura, vedrò di accontentarti al più presto.
rosanna
Ciao Laura, vedrò di accontentarti al più presto.
rosanna
antonello - 17/11/2008
Salve sono assolutamente nuovo ma dirò comunque la mia.
Io faccio così:
vado dal macellaio e prendo un bel pezzo di carne (fiore o diletto), lo metto a bagno con mezzo lito di vino rosso,2 cipolle, una carota tagliata molto fina, rosmarino e salvia. per un'ora
poi metto carne vino e aromi in una pentola antiaderente alta 15 cm, aggiungo 2 cucchiaio di olio e rigiro di tanto in tanto. Metto a fuoco medio-alto per far evaporare il vino.
quando il vino e dimezzato prendo le parti solide nella salsina e le passo al frullatore ad immersione.
Unisco la vellutata di aromi e porto a fine cottura accarezzando il bel pezzo di carne con il fondo di cottura.
tutto questo non solo inaporirà la carne ma darà sapore anche al sughetto.
spero di non averla complicata troppo.
Antonello
Salve sono assolutamente nuovo ma dirò comunque la mia.
Io faccio così:
vado dal macellaio e prendo un bel pezzo di carne (fiore o diletto), lo metto a bagno con mezzo lito di vino rosso,2 cipolle, una carota tagliata molto fina, rosmarino e salvia. per un'ora
poi metto carne vino e aromi in una pentola antiaderente alta 15 cm, aggiungo 2 cucchiaio di olio e rigiro di tanto in tanto. Metto a fuoco medio-alto per far evaporare il vino.
quando il vino e dimezzato prendo le parti solide nella salsina e le passo al frullatore ad immersione.
Unisco la vellutata di aromi e porto a fine cottura accarezzando il bel pezzo di carne con il fondo di cottura.
tutto questo non solo inaporirà la carne ma darà sapore anche al sughetto.
spero di non averla complicata troppo.
Antonello
risposta dallo staff:
Ciao Antonello,
indibbiamente è una buona ricetta la tua ma il classico roast-beef è solitamente un pezzo di carne rosolata e poco cotta in mezzo da gustare subito oppure affettata fredda.
Ciao rosanna
Ciao Antonello,
indibbiamente è una buona ricetta la tua ma il classico roast-beef è solitamente un pezzo di carne rosolata e poco cotta in mezzo da gustare subito oppure affettata fredda.
Ciao rosanna
Annamaria - 12/08/2008
Chiedo un consiglio. Qualìe il modo per far venire un sugo abbondante? Mi piace molto irrorare il roastbeef con il suo sugo ma ne ottengo sempre una quantità scarsa.
Chiedo un consiglio. Qualìe il modo per far venire un sugo abbondante? Mi piace molto irrorare il roastbeef con il suo sugo ma ne ottengo sempre una quantità scarsa.
risposta dallo staff:
Ciao Annamaria,
per ottenere un sugo abbondante, devi rosolare la carne in quasi mezzo bicchiere di olio ma devi stare attenta a non avere il fuoco troppo alto per non fare prendere il punto di fumo all'olio (il fuoco deve essere vivace ma mai forte).
Appena è tutto rosolato spruzzi di vino, fai evaporare il tempo per eliminare l'alcool poi abbassi la fiamma al minimo, deve cuocere senza sfrigolare troppo, per il tempo di cottura poi spegni e lasci intiepidire.
Se risultasse troppo liquido aggiungi una spolverata di farina di mais e lo addensi altrimenti, togli la carne, e sempre con la padella sul fuoco, aggiungi un poco di brodo vegetale e stacchi il sugo che si è attaccato alle pareti.
Se vuoi discuterne sul forum, ti aspettiamo, avrai altri consigli.
Ciao Rosy
Ciao Annamaria,
per ottenere un sugo abbondante, devi rosolare la carne in quasi mezzo bicchiere di olio ma devi stare attenta a non avere il fuoco troppo alto per non fare prendere il punto di fumo all'olio (il fuoco deve essere vivace ma mai forte).
Appena è tutto rosolato spruzzi di vino, fai evaporare il tempo per eliminare l'alcool poi abbassi la fiamma al minimo, deve cuocere senza sfrigolare troppo, per il tempo di cottura poi spegni e lasci intiepidire.
Se risultasse troppo liquido aggiungi una spolverata di farina di mais e lo addensi altrimenti, togli la carne, e sempre con la padella sul fuoco, aggiungi un poco di brodo vegetale e stacchi il sugo che si è attaccato alle pareti.
Se vuoi discuterne sul forum, ti aspettiamo, avrai altri consigli.
Ciao Rosy
paola - 01/08/2008
Io eseguo un massaggio alla carne mettendoci abbondante senape per metà normale e metà di Digione . Rosolo su olio extravergine ben caldo e aglio 7 minuti per parte poi proseguo la
cottura per altri 5 minuti a fuoco basso .
Servo su piatto caldo con il fondo di cottura al quale aggiungo un altro cucchiaino di senape normale e lo faccio emulsionare .
Io eseguo un massaggio alla carne mettendoci abbondante senape per metà normale e metà di Digione . Rosolo su olio extravergine ben caldo e aglio 7 minuti per parte poi proseguo la
cottura per altri 5 minuti a fuoco basso .
Servo su piatto caldo con il fondo di cottura al quale aggiungo un altro cucchiaino di senape normale e lo faccio emulsionare .
risposta dallo staff:
Grazie per la variante, è un'ottima idea da provare.
rosy
Grazie per la variante, è un'ottima idea da provare.
rosy
marco - 12/06/2008
io invece lo faccio al microonde per 10 min e lo ripasso al forno per farlo rosolare
io invece lo faccio al microonde per 10 min e lo ripasso al forno per farlo rosolare
risposta dallo staff:
Se prima lo cuoci al microonde non fa la crosticina tipica dell'arrosto che serve a trattenere le sostanze della carne.
Forse insieme al microonde dovresti impostare il combinato con il grill per la rosolatura poi continuare con il microonde.
Ciao rosanna
Se prima lo cuoci al microonde non fa la crosticina tipica dell'arrosto che serve a trattenere le sostanze della carne.
Forse insieme al microonde dovresti impostare il combinato con il grill per la rosolatura poi continuare con il microonde.
Ciao rosanna
i cecche dahane - 06/06/2008
all interno viene bene anche mettendo rosmarino salvia sale ed aglio tritati precedentemanete, poi per quanto mi riguarda cuocere al forno un bel roast beef al sangue è veramente uno spreco..
all interno viene bene anche mettendo rosmarino salvia sale ed aglio tritati precedentemanete, poi per quanto mi riguarda cuocere al forno un bel roast beef al sangue è veramente uno spreco..
risposta dallo staff:
Si! si può fare un trito e sfregare la carne poi cuocerla.
Grazie rosanna
Si! si può fare un trito e sfregare la carne poi cuocerla.
Grazie rosanna
luca - 24/12/2008
Io utilizzo un pezzo che si chiama Codone, molto magro e rimane compatto, lo faccio marinare circa mezz'ora con vino bianco 2 cucchiai di olio di oliva pepe misto in grani bacche di ginepro rosmarino ed aglio. Trascorsa la mezzora tolgo dalla marinatura e passo la carne in una pentola di alluminio (quella vecchia della nonna) a bordo alto, preriscaldata a fuoco medio alto, marcando la carne in tutti i lati in modo da sigillare i porti. Non appena la carne viene rosolata ed appare ben marcata, aggiungo tutta la marinata fuori dal fuoco ed inforno il tutto in forno termoventilato preriscaldato a 200 gradi per circa 15/20 minuti (il tempo varia in base a quanto gradite cottura ed alla dimensione del pezzo) trascorso questo tempo tolgo il tegame dal forno ed avvolgo la carne in un pezzo di stagnola per distribuire i succhi all'interno. Una volta raffreddato lo taglio a coltello ben affilato o con l'affettatrice. P.s. non dimenticate di farvi legare il pezzo di carne aiuta a manternerlo più unito.
Io utilizzo un pezzo che si chiama Codone, molto magro e rimane compatto, lo faccio marinare circa mezz'ora con vino bianco 2 cucchiai di olio di oliva pepe misto in grani bacche di ginepro rosmarino ed aglio. Trascorsa la mezzora tolgo dalla marinatura e passo la carne in una pentola di alluminio (quella vecchia della nonna) a bordo alto, preriscaldata a fuoco medio alto, marcando la carne in tutti i lati in modo da sigillare i porti. Non appena la carne viene rosolata ed appare ben marcata, aggiungo tutta la marinata fuori dal fuoco ed inforno il tutto in forno termoventilato preriscaldato a 200 gradi per circa 15/20 minuti (il tempo varia in base a quanto gradite cottura ed alla dimensione del pezzo) trascorso questo tempo tolgo il tegame dal forno ed avvolgo la carne in un pezzo di stagnola per distribuire i succhi all'interno. Una volta raffreddato lo taglio a coltello ben affilato o con l'affettatrice. P.s. non dimenticate di farvi legare il pezzo di carne aiuta a manternerlo più unito.
bruno - 12/12/2008
vorrei ricordare a Giovanna che vuole renderlo il roast-beef meno pesante di non superare i 180° al forno perchè a questa temperatura si è raggiunto il punto di fumo dell'olio d'oliva EVO e si sviluppa acroleina (tossica).
vorrei ricordare a Giovanna che vuole renderlo il roast-beef meno pesante di non superare i 180° al forno perchè a questa temperatura si è raggiunto il punto di fumo dell'olio d'oliva EVO e si sviluppa acroleina (tossica).
duilio - 24/10/2008
io metto a soffriggere la cipolla con abbondante olio intorno alla carne inserisco chiodi di garofano questa ricetta l'ho avuta da un'inglese.
io metto a soffriggere la cipolla con abbondante olio intorno alla carne inserisco chiodi di garofano questa ricetta l'ho avuta da un'inglese.
alessandro - 30/12/2007
questo tipo di preparazione va bene per chi mangia il rostbeef completamente cotto(mettendolo in forno e quindi ricuocendolo ancora una volta, eliminiamo il cuore rosato , particolare che caratterizza questa portata). consiglio: tanto vale metterlo in forno a cuocersi con tutti gli aromi. vai a studiare!!
staff Ricette&Dintorni
Forse la troppa fretta non le ha fatto leggere che nella descrizione non si menziona il forno.
Questo piatto l'ho sempre cucinato sul fornello con tanto di cuore rosato, l'ho appreso dalla cucina toscana che di carne ha buona conoscenza.
Rosanna
questo tipo di preparazione va bene per chi mangia il rostbeef completamente cotto(mettendolo in forno e quindi ricuocendolo ancora una volta, eliminiamo il cuore rosato , particolare che caratterizza questa portata). consiglio: tanto vale metterlo in forno a cuocersi con tutti gli aromi. vai a studiare!!
staff Ricette&Dintorni
Forse la troppa fretta non le ha fatto leggere che nella descrizione non si menziona il forno.
Questo piatto l'ho sempre cucinato sul fornello con tanto di cuore rosato, l'ho appreso dalla cucina toscana che di carne ha buona conoscenza.
Rosanna
Stefano - 18/06/2007
La ricetta mi sembra affrontata in modo eccessivamente semplificato. Ho fatto una ricerca sul roasfbeef che ? uno dei piatti che prediligo vocaremente.wordpress.com
staff Ricette&Dintorni
Se ? d'accordo possiamo discuterne sul forum in modo da esporre la sua versione, e conoscere il parere di altri amici.
Questa ricetta comunque mi ? stata data da una amica toscana.
rosy
La ricetta mi sembra affrontata in modo eccessivamente semplificato. Ho fatto una ricerca sul roasfbeef che ? uno dei piatti che prediligo vocaremente.wordpress.com
staff Ricette&Dintorni
Se ? d'accordo possiamo discuterne sul forum in modo da esporre la sua versione, e conoscere il parere di altri amici.
Questa ricetta comunque mi ? stata data da una amica toscana.
rosy
gigliola - 16/05/2007
io prima di scottare la carne la massaggio con burro, senape sale e pepe e poi la metto in padella. La crostina che si forma ? gustosissima.
staff Ricette&Dintorni
Ottima variante.
io prima di scottare la carne la massaggio con burro, senape sale e pepe e poi la metto in padella. La crostina che si forma ? gustosissima.
staff Ricette&Dintorni
Ottima variante.
giovanna - 15/11/2006
Tutto ok io per? per renderelo meno pesante procedo come rosanna fino alla rosolatura poi tolgo la carne dal fornello, la metto in un pierx la bagno con dell'olio nuovo e la metto in forno caldo a 200? per 15/20 minuti a seconda si voglia il roastbeef pi? o meno cotto. Vi assicuro cos? ? buonissimo e pi?leggero dato che non si usa l'olio "bruciato" della rosolatura... provate !
edit staff Ricette Dintorni
Grazie Giovanna per il consiglio light. Voglio comunque specificare che nella rosolatura non si deve mai bruciare l'olio, deve essere caldo quel tanto per rosolare poi il fuoco va abbassato. Anche perch? l'olio che andrebbe eliminato contiene elementi della carne che andrebbero persi. Comunque, se il roast-beef lo si desidera light ? naturalmente preferibile la tua ricetta.
Tutto ok io per? per renderelo meno pesante procedo come rosanna fino alla rosolatura poi tolgo la carne dal fornello, la metto in un pierx la bagno con dell'olio nuovo e la metto in forno caldo a 200? per 15/20 minuti a seconda si voglia il roastbeef pi? o meno cotto. Vi assicuro cos? ? buonissimo e pi?leggero dato che non si usa l'olio "bruciato" della rosolatura... provate !
edit staff Ricette Dintorni
Grazie Giovanna per il consiglio light. Voglio comunque specificare che nella rosolatura non si deve mai bruciare l'olio, deve essere caldo quel tanto per rosolare poi il fuoco va abbassato. Anche perch? l'olio che andrebbe eliminato contiene elementi della carne che andrebbero persi. Comunque, se il roast-beef lo si desidera light ? naturalmente preferibile la tua ricetta.
luana - 23/09/2006
oltre allo spicchio d'aglio messo per? nell'oglio io aggiungo un bel rametto di rosmarino, legato con del filo, e mezzo bicchiere di vino bianco, A fine cottura metto la carne a sgocciolare in una griglia dentro alla pentola di cottura, in modo che i succhi della carne si uniscano al sugo di cottura. Quando la carne e fredda la taglio con l'affettatrice a fette sottili, la dispongo in un piatto da portata in acciaio, scaldo in forno la carne per qualche minuto e la irroro con il sugo caldo a cui ho tolto aglio e rosmarino.
-edit staff ricette dintorni-
Hai completato benissimo questa semplice ricetta e se me lo permetti aggiunger? senz'altro i tuoi consigli.
La mia ricetta voleva essere solo per roast-beef/piatto freddo.
Grazie e continua a seguirci. Rosanna
oltre allo spicchio d'aglio messo per? nell'oglio io aggiungo un bel rametto di rosmarino, legato con del filo, e mezzo bicchiere di vino bianco, A fine cottura metto la carne a sgocciolare in una griglia dentro alla pentola di cottura, in modo che i succhi della carne si uniscano al sugo di cottura. Quando la carne e fredda la taglio con l'affettatrice a fette sottili, la dispongo in un piatto da portata in acciaio, scaldo in forno la carne per qualche minuto e la irroro con il sugo caldo a cui ho tolto aglio e rosmarino.
-edit staff ricette dintorni-
Hai completato benissimo questa semplice ricetta e se me lo permetti aggiunger? senz'altro i tuoi consigli.
La mia ricetta voleva essere solo per roast-beef/piatto freddo.
Grazie e continua a seguirci. Rosanna