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Affettare sottili le cipolle e farle soffriggere, a fuoco moderato, con il burro e qualche cucchiaio di olio; unire la carne, condirla con sale, pepe e cannella e farla rosolare da tutte le parti.
Unire il succo di limone filtrato, il vino bianco, coprire e cuocere, a fuoco moderato, per almeno due ore.
Servire la carne affettata e cosparsa con il sughetto di cipolle.
Accompagnare con Barbera d'Asti o Taurasi.
