Fiammeggiate, lavate e asciugate l’anitra, quindi con un trinciapollo o un coltello a sega apritela a metà incidendola dalla parte della schiena, apritela a libro, salatela, pepatela generosamente e mettetela in una capiente padella con il burro; fatela colorire a fiamma viva, quindi copritela con le fettine di arancio dalla parte della pelle e trasferitela in una casseruola da forno con tutto il sugo.
Cuocetela per circa 1 ora a 180°C spennellandola spesso con il suo sugo.
Quando è cotta toglietela dalla casseruola, tagliatela a pezzi e tenetela al caldo.
Preparate la salsa: filtrate con un colino il fondo di cottura; a parte mettete lo zucchero in una piccola casseruola, aggiungete l’aceto, portate sul fuoco e fatelo caramellare a colore bianco. Aggiungeteci il fondo di cottura, un cucchiaino di crema di riso (o fecola o maizena) stemperata in un cucchiaio di acqua fredda, il succo di un arancio e quello di mezzo limone, mescolate e lasciate ridurre su fuoco moderato fino a raggiengere una consistenza sciropposa (fate attenzione alla fecola! Addensa molto).
Sbucciate intanto un arancio e mezzo limone, cercando di tagliare soltanto la parte colorata dei frutti e fate lessare per circa 3 minuti questa buccia che poi triterete a filettini. Aggiungetela alla salsa, fate dare un bollore e poi versatela sull’anitra.
Servite ben calda, eventualmente guarnita con fette d’arancia a piacere e qualche ciuffetto di prezzemolo.

La fotografia è di mammarosy che ha provato la ricetta. Posso dire che è di facile esecuzione e la spiegazione è molto semplice.
Il gusto è veramente buono.