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Utilizzare funghi a polpa soda, a piacere di tipi e dimensioni diverse. Fate un court-bouillon mettendo a bollire 2/3 di acqua, 1/3 di aceto bianco, molto sale, pepe nero in grani, bacche di ginepro, tanto aglio, pochissimo chiodo di garofano, foglie di alloro (potete usare anche altri aromi). Dopo una decina di minuti unite i funghi interi ben lavati. Da quando riprende il bollore, contate 18 minuti, poi schiumate con cura e scolate. Asciugateli accuratamente tra due strofinacci (ci vogliono da 12 a 24 ore). Prendete vasi di vetro a chiusura ermetica, riempiteli per 1/3 di olio extravergine d' oliva e metteteci i funghi. Aggiungete olio fino all' orlo. Per un risultato sicuro usate molto sale. Mettete nei vasi prima l' olio e poi i funghi perchè non si formino bollicine. Ricordate di conservare i contenitori in un luogo fresco e buio. La luce, infatti fa irrancidire l' olio.