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Scegliete delle grandi foglie di salvia, che siano sane, polpose e freschissime. Sciacquatele velocemente in acqua fredda e asciugatele delicatamente.
Prendete due foglie, passatele nell'uovo sbattuto, in mezzo metteteci un'acciuga, fissatele con uno stecchino, passatele ora nella farina e tuffatele nell'olio bollente. Friggete questi stuzzichini per pochi attimi poi serviteli caldi.