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Mettete la farina sulla spianatoia e fate un buco nel centro, scioglieteci il lievito sciolto nell'acqua tiepida, un uovo, 4 cucchiai di olio e sale.
Lavorate l'impasto e dopo aver dato la forma di una palla mettetela a lievitare in un luogo tiepido per circa un'ora.
Nel frattempo pulite i porri eliminando le radici e la prima foglia esterna, lavateli e tagliateli a rondelle non troppo sottili, usando tutta la parte bianca scartando quella verde.
Mettete i porri in una padella con dell'olio, salateli e cuoceteli coperti e a fuoco moderato finchè diventano morbidi.
Lasciateli raffreddare poi unite le due uova restanti e un po' di pepe.
Ungete con del burro una teglia e foderate il fondo e i bordi con la pasta, stendeteci la pancetta a fettine sottilissime e ricoprite con i porri.
Infornate a 180° per circa mezz'ora.
Un tempo non era considerato un antipasto ma oggi se servito caldo e in piccole dosi può essere un inizio gustoso e stuzzicante.