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Tritare fine la cipolla e rosolarla nell'olio, unire i fegatini puliti, senza filamenti e vescica del fiele.
Cuocere sempre mescolando e bagnate con del vin santo.
Dopo un quarto d'ora togliete dal fuoco e tritate finemente i fegatini sul tagliere, mai col mixer.
Rimettete nella casseruola aggiungendo una cucchiaiata di burro, i capperi tritati, i filetti di acciuga, salate, pepate e cuocete un altro quarto d'ora bagnando con del brodo.
Spalmate l'impasto ancora tiepido su fettine di pane abbrustolite e bagnate velocemente, da una parte sola, nel brodo, (l'impasto va messo nella parte asciutta).