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Lava a lungo le olive per togliere il più possibile il sale poi snocciolale e mettile nel frullatore con tutti gli aromi e un poco di olio.
La quantità degli aromi va dosata secondo i gusti personali, se piace piccante si aumenta il peperoncino, i semi di finocchio non devono coprire il sapore delle olive, l'alloro va messo con parsimonia per non dare troppo il gusto amarognolo.
Prova con un vasetto di olive, una punta di peperoncino in polvere, mezzo cucchiaino di semi di finocchio, 1 foglia di alloro e l'olio, frulla e assaggia poi correggi il sapore a tuo piacimento.
Devi ottenere una crema morbida, se fosse asciutta aggiungi dell'altro olio.
Questo saporito patè lo puoi spalmare su dei crostoni di pane casereccio tostato oppure come accompagnamento a del riso integrale lessato.
Per conservarlo alcuni giorni lo devi mettere in un vasetto di vetro coperto da un dito di olio. E posto in frigo o in una dispensa fresca ed arieggiata.