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Ogni tipo di verdura va pulita e ridotta a dadini.
In una pentola metti l'olio,l'aceto, il succo di limone, l'aglio spellato ma intero, pepe in grani e un cucchiaio e mezzo di sale grosso.
Porta il miscuglio ad ebollizione poi aggiungi le verdure solo il tempo di scottarle, circa due minuti poi togli dal fuoco, fai riposare ancore due minuti e con un mestolo forato sgocciola le verdure e falle asciugare su carta assorbente.
Quando tutto è freddo, distribuisci le verdure nei vasetti, versa il miscuglio fino a coprire le verdure e chiudi col coperchio.
La giardiniera così preparata va lasciata riposare al buio e in luogo asciutto per alcuni giorni poi va posta in frigo e consumata dopo una settimana dalla preparazione.
La Giardiniera è ottima se accompagnata a: bollito misto, panini imbottiti, ad un piatto di salumi freschi, alle scaloppine di vitello, alla scamorza alla griglia, al tonno sott'olio, al rost-beef