Ricette
Articoli
Portare il latte all'ebollizione e far ammollare i funghi in acqua tiepida.
Tagliare il groviera a quadrettini. Far sciogliere il burro in una casseruola, unirvi tre cucchiaiate di farina, mescolando con un cucchiaio di legno per evitare che si formino grumi, lasciar tostare un poco, quindi diluire, a poco a poco e sempre mescolando, con il latte caldo aggiunto a poco a poco, mantenendo la fiamma bassa.
Unire alla besciamella una grattugiatina di noce moscata e un pizzico di sale e farla cuocere ancora per cinque minuti (dovrà riuscire piuttosto densa).
Unire, mentre è ancora calda, i quadrettini di groviera, i funghi lavati, strizzati e tritati e un uovo. Stendere il composto con una spatola su un largo piatto unto d'olio fino all'altezza di un centimetro e mezzo e, quando si sara un poco intiepidito, mettere la placca in frigorifero per qualche ora.
Con uno stampino dividere il composto in tante crocchette, passarle nella farina, nel rimanente uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Mettere al fuoco una padella con abbondante olio e, quando è ben caldo, friggervi le crocchette facendole ben dorare da ambedue le parti.
Scolarle su un foglio di carta assorbente perchè perdano parte dell'unto di cottura, metterle su un piatto da portata e servirle.