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Mettere ad ammollare la mollica dei panini in poco latte.
Tagliare i pomodori a metà orizzontalmente, togliere loro i semi e disporli su un piatto da portata.
Pulire i funghi, eliminare la pellicina che li riveste, staccare le testine dai gambi e lavarli bene per eliminare ogni traccia di terriccio. Svuotare un poco le testine in modo da formare una piccola conca. Tritare i gambi dei funghi con il prezzemolo, il tonno e le acciughe. Mettere il trito in una zuppierina, unirvi la mollica dei panini ammollata, il parmigiano, una grattugiatina di noce moscata, sale e pepe. Mescolare bene il composto e riempire con questo le testine dei funghi, sistemandole, a mano a mano che sono pronte, sui mezzi pomodori. Decorare ogni fungo con fettine di cetriolini sott'aceto disposte tutt'attorno e servire.