Involtini di melanzane con scamorza affumicata

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Questi involtini sono buoni anche freddi...

Lavare e affettare le melanzane ricavandone delle rondelle sottili. Grigliare le melanzane con un pizzico di sale e far raffreddare.
Nel frattempo preparare con i pomodori pelati un sugo leggero: far soffriggere l'aglio nell'olio e aggiungere i pelati passati, salare e fare restringere. In fondo aggiungere il basilico.
Preparare gli involtini adagiando su ogni rondella di melanzana un quadratino di scamorza, due pezzettini di pomodoro da insalata e un pezzettino di filetto d'acciuga. Arrotolare e fermare con uno stuzzicadenti.
Porre gli involtini uno accanto all'altro su una pirofila da forno, ben stretti, e cospargere con il sugo di pomodoro e qualche pezzettino di scamorza avanzato.
Passare in forno a 180° finché la scamorza sarà squagliata.



Tempi

  • Preparazione: 35 min.
  • Cottura: 20 min.
  • Livello di difficoltà: facile
  • N. persone: 4
  • Autore: lullaby

Ingredienti

  • 2 melanzane
  • una piccola scamorza affumicata
  • filetti di acciuga sotto olio
  • 1 pomodoro da insalata
  • 500 gr di pomodori pelati
  • sale
  • basilico
  • aglio
  • olio d'oliva

Commenti

Carmela - 02/06/2009

Che bontà! La melanzana per me è la verdura più buona in assoluto!!!

emanuelalunghi - 02/06/2009

mi ispira molto a parte le acciughe xchè sono vegeteriana grazie della ricetta



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