Ricette
Articoli
Preparate la pasta brisèe: mettete la farina a fontana sulla spianatoia, spolverizzatela con una presina di sale e ponete al centro il burro morbido a pezzetti.
Cominciate a unire gli ingredienti con la punta delle dita, fino a che il burro avrà assorbito in parte la farina, poi fate di nuovo la fontana, sgusciate al centro due tuorli e impastate ora con le mani ben fredde, aggiungendo un pochino di acqua gelata.
Lavorate rapidamente, fino a ottenere un panetto che farete riposare per mezz'ora in frigo, avvolto in pellicola per alimenti.
Togliete la crosta alla scamorza e tagliatela a fettine che poi triterete o grattugerete.
Spellate i wurstel e tritateli, insieme alla pancetta.
Tenete da parte qualche rondella di wurstel e 3 fettine di pancetta che dividerete a metà nel senso della lunghezza.
Sgusciate le uova rimaste in una terrina, unite una presa di sale e una macinata di pepe, poi sbattetele con una forchetta, aggiungete la panna e sbattete di nuovo.
Aggiungete la pancetta e i wurstel tritati, il grana, la scamorza e mescolate.
Stendete la pasta col mattarello sulla spianatoia infarinata in una sfoglia alta 2-3mm e ricavate dei tondini di 10cm di diam. Ungete 12 stampini da tartelletta da 8cm di diam. e adagiatevi dentro i dischetti, facendo risalire la pasta sulle pareti. Punzecchiate quindi il fondo con la forchetta.
Prelevate con un cucchiaio il composto e distribuitelo sulle quiche, fino a riempirle quasi del tutto.
Mettete gli stampini sulla griglia del forno, scaldato a 180°, e cuoceteli per 20 minuti.
La pasta dovrà dorarsi e il ripieno gonfiarsi. Tagliate le fette di pancetta in due strisce, arrotolatele, fissatele con uno stecchino e fatele saltare in padella fino a che diventeranno croccanti.
Nella stessa padella unta fate scaldare le rondelle di wurstel. Levate le quiche dal forno e decoratene alcune con i rotolini di pancetta e le altre coi wurstel.
Si può utilizzare un unico stampo da 22cm di diam. e se preferite la pasta sfoglia alla brisèe, invece di ungere gli stampi col burro, bagnateli.