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Lavate i peperoni, asciugateli e togliete i gambi, puliteli e tagliateli a falde larghe 3 o 4cm al massimo. Scaldate l' aceto in una pentola con la stessa quantità di acqua e unite i granelli di pepe e il sale. Quando l' aceto bolle, abbassate la fiamma e versateci i peperoni a fette. Cuocete per circa 5 o 6 minuti: devono essere teneri ma non troppo morbidi. Scolate i peperoni e stendeteli sopra uno strofinaccio pulito. Copriteli con un altro strofinaccio e lasciateli asciugare bene, meglio se per qualche ora. Mettete i peperoni ben asciutti a strati ordinati in un vaso con pezzetti di foglie di alloro. Ricoprite d' olio. Eliminate accuratamente le bolle d' aria presenti all'interno, smuovendo i peperoni con la lama di un coltello e battendo il fondo del vaso sul piano di lavoro. Una volta che le fette sono completamente coperte d' olio, chiudete il vaso e lasciate riposare per un mese prima di servire. Conservati al buio i peperoni durano diversi mesi.