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Preparare i bignè in casa o acquistarli già pronti.
Frullare il mascarpone con il gorgonzola, aiutandovi con un goccio di latte se necessario, porre in una ciotola e tenere da parte.
Stufare in poco brodo il porro affettato a rondelle, quindi lasciare raffreddare e frullare con la robiola o i caprini, e i tuorli sodi, tenere da parte anche questo composto. Quando i bignè sono pronti riempiteli con le due farciture.