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Affetta molto sottilmente i finocchi (meglio se usi l'affettatrice) e immergili nell'acqua fredda.
Lava e sgocciola bene il misto di insalatina novella.
Pela a vivo le arance tenendo da parte alcuni spicchi mentre il succo lo metti in una ciotola, aggiungi un po' di olio ed emulsiona bene, profuma con dell'aneto tritato, sale e pepe.
Metti le uova di quaglia in acqua fredda e lessale per tre minuti dall'ebollizione poi immergile in aceto e acqua gassata al 50% poi sgusciale.
Prendi le fettine di pesce spada e arrotolale formando una rosellina.
Prendi un piatto da portata rotondo, sgocciola i finocchi e disponili nel piatto, alcune foglie di insalatina, gli spicchi d'arancia, le uova di quaglia divise a metà e le roselline di pesce. Guarnisci con alcuni ciuffi di aneto e condisci con il condimento preparato.
Commenti
Perche le uova di quaglia dopo averle cotte vanno immerse in una soluzione di aceto e acqua frizzante?
Staff Ricette&Dintorni
Tutte le uova una volta cotte in acqua vanno raffreddate sotto il getto di acqua fredda per il fatto che oltre a fermare la cottura, si possono sbucciare meglio, ma sopratutto non vanno lasciate nella loro acqua perchè a causa del guscio poroso, l'acqua potrebbe venire assorbita.
Aceto e acqua frizzante servono per togliere anche l'odore di uova.
Rosanna
complimenti rosanna un'ottima ricetta
