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Stendi la pasta sfoglia in un disco di circa 40 cm. di diametro.
Taglialo in quattro spicchi e lungo il bordo fai alcune incisioni profonde 1 cm.
Sistema gli spicchi di sfoglia sulla carta da forno, spennellali con il tuorlo d'uovo sbattuto e cospargili di semi di sesamo.
Mettili nel forno a 180° per 15 minuti.
Nel frattempo lava e asciuga le verdure.
Affetta il sedano e i ravanelli a fettine.
Frulla le noci con un cucchiaio di spumante unendo poco alla volta il burro e amalgama il tutto.
In una casseruola a bagnomaria metti tre tuorli e il resto dello spumante e sbatti con la frusta fino a che la salsa si addensa.
Aggiungi poco alla volta il burro alle noci, un pizzico di sale e pepe mescola per un minuto poi spegni.
Prendi gli spicchi di sfoglia dorati,
adagia su ognuno le verdure leggermente condite e sopra le fettine di storione affumicato.
Servi i crostoni accompagnando con la crema allo spumante e noci
