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Aprire le ostriche con l'apposito coltellino (si trova nei negozi per casalinghi). Tenere le ostriche con la sinistra protetta da un guantone fa forno e con la destra entrare nelle valve forzando finchè si aprono.
Pulire da eventuali residui e lasciare il mollusco nella valva convessa.
Stendere del sale grosso nel piatto da forno e appoggiarvi le valve in modo che stiano dritte.
A parte rosolare lo scalogno con poco olio e unire il pangrattato possibilmente tostato. Versarlo in una ciotola e unire un trito, circa due cucchiai, di erbe aromatiche come: cerfoglio, aneto, dragoncello ed erba cipollina. Salare quanto basta e metterne una piccola porzione su ogni ostrica premendo leggermente.
Mettere il piatto vicino al grill e cuocere per 3-4 minuti. La panatura deve essere leggermente dorata ma il mollusco non troppo cotto.
Stendere sul piatto da antipasto un po' di yogurt aromatizzato con le stesse erbe, appoggiarci le ostriche e servire.
