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Impastate la farina con 150g di burro tagliato a pezzetti e non troppo freddo, una presa di sale e circa 12 bicchiere di acqua gelata. Quando la pasta è liscia e omogenea stendetela sottile con il mattarello. Piegate la pasta in tre parti e stendetela di nuovo. Ripetete queste due operazioni per altre 2-3 volte.
Mettete la pasta sotto una terrina capovolta sul tavolo e fatela riposare per circa 1 ora. Imburrate e infarinate degli stampini a stella o rotondi e rivestiteli con la pasta. Punzecchiate uniformemente la pasta con i rebbi di una forchetta e cuocete le tartellette in forno già caldo a 190° per circa 15 minuti o fino a quando la pasta è dorata.
Sformatele e fatele raffreddare. Lavorate i formaggini con qualche cucchiaio di panna e il rafano, in modo da ottenere una crema densa e omogenea. Salate e pepate a piacere.
Tagliate a striscioline regolari le fettine di salmone, tritate i ritagli e mescolateli alla crema di formaggio.
Tagliate a fettine sottili i cetrioli. Disponete a ciuffi sulle tartellette la crema al formaggio e guarnite con le striscioline di salmone e con le fettine di cetrioli.
Se non avete molto tempo acquistate la pasta sfoglia già pronta
