Cozze in coppa

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Lavare bene le cozze togliendo i fili o barba e metterle ad aprire in un tegame°  aggiungendo 3 spicchi di aglio, il prezzemolo spezzettato e un bicchiere d'acqua, cuocere il tutto a fuoco medio coprendo il tegame fino° a che le cozze non risulteranno aperte.° ° 
Separare le cozze dal guscio e filtrare l'acqua di cottura.
Nel frattempo tritare finemente lo scalogno e metterlo a° ° stufare in padella a fiamma bassa con un goccio d'olio.° 
Lavare e tagliare a dadini le zucchine e unirle allo scalogno° rosolato cuocendo il tutto a fuoco medio con l'aggiunta di qualche cucchiaio di acqua di cottura delle cozze.° Quando le zucchine° risulteranno morbide, aggiustare di sale e pepe e° toglierle dal fuoco,° lasciare raffredare il tutto nel recipiente.
Intanto pelare le patate e lasciarle in acqua fredda per circa° 15min per far perdere parte dell'amido in esse contenuto poi° lessarle in acqua salata e a cottura ultimata scolarle e lasciarle raffreddare.
Prendere il composto di zucchine e scalogno metterlo nel bicchiere del frullatore a immersione, aggiungervi le foglie di basilico e mentuccia, l'olio e parte di acqua di° cottura delle cozze e frullare il tutto fino a raggiungere una consistenza non troppo liquida.° ° 
Procediamo a frullare°  le patate che avremo intanto tagliato grossolanamente e messo in un° recipiente dove aggiuneremo la rimanente acqua di cottura delle cozze, aggiungiamo poco per° volta l'olio fino a che il composto risulti cremoso, aggiustare di sale se necessario.° ° ° ° 
Componiamo il piatto utilizzando un bicchiere a calice dove adageremo sul fondo il composto di° zucchine, sopra metteremo le cozze coprendo il tutto con la crema di patate, guarniamo il tutto° con una foglia di basilico.