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Tritare a coltello il pesce ed unire il prezzemolo, l'uovo, il formaggio grattuggiato, sale e pepe qb. impastare tutto in una ciotola.
Con l'aiuto di carta da forno fare un salame ed avvolgere il preparato in pellicola trasparente 2 volte in modo che sia ben sigillata.
Adesso avvolgere tutto in carta d'alluminio. cuocere nel cestello della pentola a pressione x 15 min dal sibilo e far raffreddare.
Per la salsa dorare la cipolla in poco olio e unire la panna con lo zafferano. far cuocere 5 min e filtrare allo chinois e tenere in caldo.
Sul fondo del piatto mettere insalata mista (che ci sia anche la componente amara), adagiare i medaglioni di salame e nappare con la salsina calda.
