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Sguscia i gamberi e lavali sotto l'acqua corrente.
Appiattisci delicatamente i filetti di sogliola mettendoli tra due fogli di carta da forno e aiutandoti con il batticarne.
Posiziona un gambero all'estremità di un filetto e arrotolalo formando una girella, continua fino ad esaurimento dei pesci.
Spolverali di sale e pepe poi confezionali singolarmente con la pellicola da cucina legando le estremità.
Immergi le preparazioni in acqua bollente e lessale per circa 12 minuti. Scolale e falle raffreddare.
Taglia a julienne il radicchio. Sgrana le melagrane conservando metà dei chicchi per guarnire il piatto.
I chicchi rimasti li passi nello schiacciapatate raccogliendo il succo.
Togli le girelle dalla pellicola e tagliale a rondelle.
Posiziona al centro dei piatti il radicchio e sopra disponi le girelle.
Guarnisci con i chicchi di melagrana e condisci con il succo emulsionato con 5 cucchiai di olio e un pizzico di sale
