Agnello al forno

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Rosola in olio e burro i pezzi di agnello. Se il recipiente non è sufficientemente capiente i pezzi vanno rosolati pochi per volta.
Quando sono tutti ben rosolati spolverali di sale e spruzzali di aceto bianco facendo evaporare.
Prosegui per 10 minuti circa poi aggiungi il rosmarino a ciuffetti, il vino e fai evaporare pure quello. Abbassa il fuoco e cuoci ancora circa 15 minuti poi metti in forno già caldo a 160/170° per un'ora e 45 minuti controllando ogni tanto la cottura e girando i pezzi per mantenere la rosolatura.
Passato questo tempo togli l'arrosto dal forno mettendo i pezzi in un altro recipiente e con un colino filtra il sugo eliminando le foglioline di rosmarino, versa un poco di vino sopra il rosmarino per recuperare tutto il sughetto.
Rimetti ancora sul fuoco la carne con il sugo a fiamma viva per 5 minuti poi spegni.

Accompagna l'agnello con la polenta e per contorno una insalatina primaverile.