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Taglia la carne in quattro pezzi e mettila a cuocere in una casseruola stretta con lo strutto mantenuto a temperatura bassa (circa 80°), la carne deve cuocere delicatamente per rimanere morbida, succosa e saporita.
Appena la carne non rilascerà più sangue rosso ma sarà rosato, toglila dal grasso di cottura .
A parte taglia lo scalogno in 4 parti e mettilo nel vino con il miele e il pepe in grani, fai restringere fino a che risulterà denso e aggiusta di sale e pepe secondo il
gusto.
Taglia ogni pezzo in due e glassalo con la salsa di Pinot e servilo ben caldo.
Vino consigliato: Alto Adige Pinot Nero Riserva
