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Mettere la carne tagliata a pezzi in una terrina, cospargerla con un poco di origano e uno spicchio d'aglio tritato, salarla, peparla, bagnarla con il vino e lasciar macerare per un'oretta.
Mescolare in una terrina il prezzemolo tritato con il rimanente aglio e le acciughe, un poco di pepe, un cucchiaino di senape e mezzo bicchiere di olio. Pennellare con la salsa i pezzi di carne, che si saranno sistemati in una pirofila, aggiungere ancora qualche cucchiaio di olio e farli rosolare a fuoco vivo; portare quindi a termine la cottura a calore moderato.
Accompagnare con Barbaresco o Cabernet.
