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Ammollare i funghi, scolarli bene, metterli in una terrina e mescolarvi la salsiccia, il lardo tritato, il tartufo a lamelle e il trito di erbe aromatiche; far rosolare il miscuglio con venti grammi di burro, condire con sale e noce moscata pepare un poco e togliere dal fuoco.
Mettere in una casseruola la carne con il rimanente burro e farla rosolare a fuoco vivo, salare, pepare e portare a termine la cottura a calore moderato (se necessario, aggiungere ogni tanto qualche cucchiaio di acqua o di brodo).
Preparare intanto la pasta mezza sfoglia: impastare la farina con la margarina, un decilitro e mezzo circa di acqua fredda e un pizzico di sale (amalgamare appena gli ingredienti senza lavorare troppo l'impasto); stendere la pasta in un rettangolo piuttosto spesso, ripiegarla, a libro, in tre parti e tenerla in frigorifero per almeno un quarto d'ora; schiacciarla ancora con il matterello, piegarla di nuovo in tre parti e rimetterla in frigorifero. Ripetere questa operazione almeno per un'altra volta (l'ideale sarebbe darle sei "giri" ma sono sufficienti anche tre). Stendere la pasta dello spessore di qualche millimetro (deve essere abbastanza larga per contenere la carne), mettere al centro il ripieno di salsiccia preparato stendendolo con un cucchiaio di legno, appoggiarvi sopra la carne e avvolgere il tutto nella pasta; guarnire la superficie con gli avanzi di pasta ritagliati in strisce o altre forme a piacere, praticare al centro un piccolo foro e applicarvi un cartoncino arrotolato a forma di tubo (camino) per permettere la fuoruscita del vapore durante la cottura. Appoggiare la preparazione su una placca imburrata e cuocere in forno caldo versando ogni tanto, attraverso il camino, qualche cucchiaio di marsala.
Sfornare quando la pasta sara ben cotta e dorata.
Accompagnare con Dolcetto o Taurasi.
