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Tagliare la carne a pezzi e farla rosolare con qualche cucchiaio di olio in un tegame preferibilmente di terracotta. Salare, pepare, unire un bicchiere di brodo, nel quale si sarà sciolto lo zafferano, aggiungere la cannella e cospargere la carne con spicchi di limone. Portare a termine la cottura a calore moderato e a recipiente coperto. Accompagnare con Dolcetto o Merlot o Rubino di Cantavenna.
