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Disossare la spalla di agnello.
Tritare insieme il sedano, il prezzemolo, il prosciutto e l'aglio, mescolare al trito un pizzico di sale e pepe e spalmarlo sulla carne; arrotolarla su se stessa e legarla con uno spaghino.
Far soffriggere il burro in una teglia, unirvi la carne, farla ben rosolare, salarla, spruzzarla con il vino e cuocere in forno aggiungendo ogni tanto un poco di brodo. Sfornare la carne ben cotta e lasciarla un poco raffreddare prima di affettarla. Accompagnare con Carema o Oliena.
